Precalienta el horno a 200°C.
En una sartén de 25 centímetros de diámetro que pueda ir al horno, cocina la tocineta hasta que esté dorada y crocante.
Remueve de la sartén y adiciona la cebolla, el pimentón y los champiñones.
Deja cocinar durante 5 minutos.
Adiciona la espinaca y revuelve hasta que se cocine e incorpora de nuevo la tocineta a la sartén.
Bate los Kikes con la leche y mezcla con la mitad de los dos quesos.
Vértelos sobre la sartén.
Baja la temperatura y cocina mezclando por 2 minutos, hasta que en los bordes de la sartén, la mezcla de Kikes esté firme.
Adiciona el resto de los quesos, lleva la sartén al horno y deja dorar por 8 minutos hasta que la frittata esté firme.
Sirve caliente o a temperatura ambiente con pan tostado.