Pon a hervir un poco de agua en una olla mediana, cuando haya hervido baja la temperatura y mantén el agua a fuego bajo.
Mezcla todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un tazón metálico y revuelve con un batidor de bola hasta integrarlos todos.
Pon el tazón sobre la olla hirviendo procurando que el fondo del tazón no tenga contacto con el agua.
Mezcla vigorosamente hasta que las yemas tomen un color amarillo pálido y se formen cintas sobre la mezcla, tomará entre 7 y 10 minutos.
Retira el recipiente del agua hirviendo y corta 6 cucharadas de mantequilla en 6 pedazos iguales e integra con las yemas de los Kikes, agrega un pedazo de mantequilla a la vez, para ir creando una mejor emulsión.
Pasa la mezcla por un colador para remover la ralladura de limón y pon un poco de papel film sobre la mezcla para prevenir la creación de costra.
Reserva
Aparte, procesa las galletas con 3 cucharadas de mantequilla y pon las migas como base en los recipientes donde vas a servir el postre.
Rellena los vasitos con la crema.
Mantén refrigerado hasta el momento del consumo final.